Carpaccio de boeuf roulé à la roquette

Si la viande est bonne, elle se mange aussi bien crue !

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Ingrédients : 
Pour 4 personnes :

300 gr de carpaccio de bœuf
50 gr de roquette
4 champignons de paris
quelques copeaux de parmesan
un petit pot de pesto

Si vous préféré tout faire vous-même, voici pour le pesto :

30 gr de basilic frais
15 gr de pignons de pin
1 petite gousse d'ail
40 gr de parmesan
50 cl d'huile d'olive
le jus d'un demi citron

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Préparation : 

Mixer les pignons de pin, l'ail et le parmesan. Verser dans un bol et réserver.
Mixer le basilic, puis rajouter l'huile d'olive et le jus de citron.
Rajouter la première préparation et remixer le tout. Réserver.

Étaler les tranches de carpaccio, tartiner un peu de pesto et parsemer de champignons hachés.
Disposer un peu de roquette au centre.
Rouler les tranches.
Les disposer sur les assiettes, rajouter des copeaux de parmesan et servir bien frais.



Source : http://wombi.cuisine.over-blog.com/article-33716855.html

Minis aspics de la mer

Pour une complète fraîcheur...

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Ingrédients : 
Pour 8 minis aspics :

1 sachet de gelée au madère
1 œuf dur
100 gr de saumon frais
50 gr de crevettes roses
le jus d'un citron
1/2 concombre

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Préparation : 

Couper le saumon en petits morceaux, les mettre dans un bol et presser le jus de citron par-dessus.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures.
Éplucher et couper le concombre en cubes.
Couper les crevettes en deux.
Préparer la gelée selon les indications sur le paquet. Laisser refroidir mais surtout pas durcir.
Couper l'œuf en rondelles et les disposer au fond de moules à muffins.
Rajouter les crevettes puis les cubes de concombre.
En dernier, mettre les morceaux de saumon avant de verser la gelée froide.
Placer 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de démouler et de servir.



Source : http://wombi.cuisine.over-blog.com/article-33847232.html

Croquant de pommes de terre au saumon

Cette recette m'a beaucoup plût pour son mélange "chaud et froid"

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Ingrédients : 
Pour 4 portions :

4 belles pommes de terre
10 gr de beurre fondu
3 cuillères à soupe de fromage blanc
4 tranches de saumon fumé
quelques branches d'aneth frais
4 poignées de mâche
sel et poivre
huile d'olive

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Préparation : 

Dans un bol, mélanger l'aneth, le fromage blanc, un peu de sel et de poivre.
Mélanger et réserver.
Éplucher et râper les pommes de terre (crues)
Les presser entre les mains pour extraire un maximum de jus.
Mettre dans un bol et rajouter le beurre fondu. Bien mélanger.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile, former de petites galettes et les laisser dorer quelques minutes de chaque côté.
Déposer une galette dans chaque assiette et recouvrir de mâche.
Recouvrir d'une deuxième galette.
Puis rajouter un peu de fromage blanc et déposer du saumon fumé au centre avec un peu d'aneth et servir.





Source : http://wombi.cuisine.over-blog.com/article-36119138.html

Foie gras maison !

Depuis le temps que je cherchais comment faire... En cuisine !!

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Ingrédients : 
Pour 6 à 7 personnes :

1 foie frais d'environ 400 gr, de préférence dénervé
7 gr de sel fin
2 gr de poivre moulu
2 pincées de quatre-épices
3 cuillères à soupe de porto
3 cuillères à soupe de cognac

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Préparation : 

Mélanger le sel, le poivre et le quatre-épices.
Bien répartir ce mélange sur tous les côtés du foie, y compris entre les deux lobes.
Déposer dans une terrine (de même taille que le foie) et verser par-dessus le porto et le cognac. Fermer avec le couvercle.
Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, préchauffer le four à 150°.
Placer votre terrine au four, au bain-marie et laisser cuire 1 heure. Le mieux serait d'avoir un thermomètre de cuisson, et laisser le foie atteindre la température de 70°.
Une fois cuit, sortir la terrine, la laisser un peu refroidir et placer au réfrigérateur pendant 3 jours.
C'est le temps qu'il faut au foie pour s'imprégner de tous les arômes.
Puis couper de belles tranches et servir.





Source : http://wombi.cuisine.over-blog.com/article-foie-gras-maison-42199385.html

Mille-feuille de saumon à la ricotta

Appétissant et pas qu'en apparence !

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Ingrédients : 
Pour 4 mille-feuilles :

2 pâtes feuilletées
250 gr de ricotta
8 tranches de saumon fumé
1 jaune d'œuf
sel, poivre
basilic, persil

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Préparation :

Préchauffer le four à 200°.
Étaler les pâtes feuilletées et les couper en rectangles.
Les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson et les badigeonner de jaune d'œuf.
Enfourner et laisser cuire 10 mn.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la ricotta avec le sel, le poivre, le persil et le basilic ciselés.
Lorsque les feuilletés sont bien dorés (et tièdes), en déposer un sur chaque assiette.
Rajouter un morceau de saumon.
Répartir un peu de ricotta.
Refermer avec un feuilleté et recommencer l'opération.
Servir avec une salade verte.
J'ai fait 4 "étages", mais c'est à vous de voir si vous en voulez plus ou moins.



Source : http://wombi.cuisine.over-blog.com/article-mille-feuilles-de-saumon-a-la-ricotta-51422381.html

Oeufs brouillés au surimi en coques

Assez original et sympathique en vue d'un dîner pour des invités.

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Ingrédients : 
Pour 4 coquilles :

4 œufs
100 gr de bâtonnets de surimi
5 cl de crème fraîche
1 citron vert
sel et poivre

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Préparation :

Couper les bâtonnets de surimi en petits morceaux, puis en fines lamelles.
Récupérer un peu de zeste du citron vert et réserver.
Verser le jus du citron sur le surimi.
Avec beaucoup de précaution, faire un trou dans les coquilles d'œufs et verser le contenu dans une poêle.
Puis doucement, enlever 1/4 de coquille.
Les laver à l'eau froide, les sécher (toujours avec précaution) et les poser sur des coquetiers.
Rajouter aux œufs, le surimi et la crème.
Brouiller le tout avec le sel et le poivre.
Laisser cuire tout en remuant quelques instants.
Puis remplir les coquilles en rajoutant quelques zestes de citron par-dessus. 






Source : http://wombi.cuisine.over-blog.com/article-coques-d-oeufs-bouilles-au-surimi-53977786.html